Dlaczego właśnie oleje z Firmy NESTORÓWKA? - wyjaśnia Prof. dr hab. Jerzy Tys

W ostatnich 25 latach spożycie tłuszczów zwierzęcych sukcesywnie maleje. Z tego faktu najbardziej zadowoleni są lekarze, szczególnie kardiolodzy ponieważ wiążą z tym spadek umieralności na choroby układu krążenia. Tłuszcze zwierzęce, w szczególności masło powodują wzrost cholesterolu we krwi, który (szczególnie cholesterol LDL) jest powodem zmartwień wielu z nas.

Rola tłuszczy w organizmie jest niezwykle ważna, są one bowiem głównym źródłem energii, wpływają na procesy trawienne, budują błony komórkowe, chronią przed utratą ciepła, stabilizują narządy wewnątrz ciała, są także nośnikiem wielu witamin, w tym witaminy A, D, E i K.

Jest bardzo istotne, że wraz ze spadkiem spożycia tłuszczów zwierzęcych rośnie spożycie olejów roślinnych. To właśnie one mają niezwykle pozytywny wpływ na nasze zdrowie, ponieważ zawierają znaczne ilości nienasyconych kwasów tłuszczowych (tłuszcze zwierzęce to głównie kwasy nasycone), które mają decydujący wpływ na spadek cholesterolu i jego właściwe proporcje czyli cholesterolu „złego” LDL do „dobrego” HDL.

Nienasycone kwasy tłuszczowe oraz inne bioaktywne związki zawarte w olejach roślinnych wpływają nie tylko na prawidłowe funkcjonowanie układu krążenia ale również układu nerwowego, wzroku, a także posiadają właściwości  antyzakrzepowe. Olej roślinny a szczególnie rzepakowy (jest to efekt ostatnich lat pracy hodowców) zawiera nie tylko duże ilości wielonienasyconego kwasu omega-3 bardzo pożądanego w diecie lecz także odpowiednie proporcje kwasu  omega-3 do omega-6, co jest niezwykle ważne dla zdrowia.

Oprócz składu kwasów tłuszczowych ważną rolę odgrywają również inne substancje zawarte w olejach, które ogólnie nazywamy antyutleniaczami lub antyoksydantami takimi jak tokoferole, sterole czy karotenoidy. Pełnią one bardzo ważną rolę w oczyszczaniu organizmu z niebezpiecznych dla zdrowia wolnych rodników biorących udział w procesach starzenia i zapadalności na tzw. „choroby cywilizacyjne” takie jak: miażdżyca, cukrzyca, nadciśnienie, alergie, nadwaga czy nowotwory. 

Od dawna znane są pozytywne efekty stosowania tzw. diety śródziemnomorskiej, której głównymi składnikami są oliwa z oliwek, owoce morza, a także warzywa
i owoce. Kraje, gdzie naturalne występowanie tych składników jest ograniczone powinny propagować dietę, wykorzystując cenne związki zawarte w nasionach rzepaku zwanego także „oliwką północy”.

Olej rzepakowy tłoczony „na zimno” może z powodzeniem zastąpić w codziennej diecie oliwę z oliwek bowiem swoimi właściwościami i składem kwasów tłuszczowych często przewyższa ją pod względem walorów zdrowotnych (stojące na półkach sklepowych latami oleje z oliwek wykazują więcej wad niż zalet).

Należy jednak zaznaczyć, że aby uzyskać olej rzepakowy o najwyższej jakości to musimy dysponować odpowiednim surowcem. Nasiona rzepaku używane do tłoczenia, szczególnie tego „na zimno”, powinny być wolne od szkodliwych związków, które mogą się w nim znajdować. Intensywna produkcja niesie w sobie zagrożenia dla jakości wszystkich płodów szczególnie wtedy gdy nie są przestrzegane zalecenia Kodeksu Dobrej Praktyki Rolniczej. Tymi zagrożeniami mogą być zarówno duże ilości środków chemicznych stosowanych do walki z chorobami czy  szkodnikami jak i niewłaściwe stosowanie środków służących desykacji roślin. Należy również pamiętać, że nasiona zanim trafią do przerobu muszą przebywać w silosach czy magazynach nieraz kilka miesięcy. Nieodpowiednie warunki składowania mogą być przyczyną porażenia nasion przez choroby grzybowe, które wytwarzają bardzo szkodliwe dla zdrowia mykotoksyny.

Również proces suszenia np. bez sprawnych wymienników ciepła może powodować, że do nasion dostają się spaliny zawierające silne związki kancerogenne – Wielopierścieniowe Węglowodory Aromatyczne. Te zagrożenia sprawiają, że nasiona zanim trafią do tłoczni powinny być dokładnie zbadane, gdyż to co znajduje się na nasionach znajdziemy również w oleju (zanieczyszczenia mikrobiologiczne, chemiczne, kurz).

Zakłady tłuszczowe stosują proces rafinacji - oczyszczanie oleju przeznaczonego do spożycia pozbywając go w ten sposób niepożądanych substancji w nim zawartych. Problem polega tylko na tym, że wraz z usuwaniem substancji niepożądanych pozbywamy się także bardzo cennych związków, które decydują o jego wysokiej jakości zdrowotnej. 

Prowadzone w Instytucie Agrofizyki PAN od wielu lat badania nad uprawą, zbiorem i przechowywaniem rzepaku zaowocowały zgromadzeniem olbrzymiej wiedzy i nowoczesnych technologicznych rozwiązań dających możliwość pozyskiwania oleju o wyjątkowych właściwościach prozdrowotnych. Wynikiem tych badań jest właśnie olej rzepakowy pod nazwą ”Kropla Zdrowia®”, którego technologia produkcji jest chroniona patentami. Przy jego produkcji zastosowany został ścisły reżim technologiczny, który umożliwia produkcję oleju rzepakowego do spożycia przy zachowaniu jego naturalnej wysokiej jakości prozdrowotnej.

Metoda ta charakteryzuje się eliminacją wpływu czynników takich jak światło, wysoka temperatura i tlen z procesu technologicznego, a tym samym daje możliwość pozyskiwania oleju o pierwotnym, niezmienionym i pożądanym z punktu widzenia konsumenta składzie antyutleniaczy i kwasów tłuszczowych. Na rynku nie spotkamy produktu, który odpowiadał by tej charakterystyce, którego walory są podobne a w niektórych przypadkach lepsze od oleju z oliwek. Pozwala to na stwierdzenie, że olej ten jest jedyny w swoim rodzaju nie tylko na skalę krajowa, ale i europejską. 

Zalety oleju rzepakowego Kropla Zdrowia® wynikają przede wszystkim:

1. Z zastosowania surowca, jakim są nasiona rzepaku ze specjalnie dobranych odmian o najbardziej odpowiednim dla zdrowia składzie kwasów tłuszczowych (szczególnie tych omega-3). 

2. Proces suszenia nasion odbywa się w temperaturze do 40oC powietrzem naturalnym, aby uniknąć skażenia nasion Wielopierścieniowymi Węglowodorami  Aromatycznymi – benzo(a)piranem. 

3. Proces tłoczenia odbywa się w sterylnych warunkach i to zarówno pod względem mikrobiologicznym  (nasiona przechowywane są w temperaturze 7oC, w osłonie azotu a przed tłoczeniem są dokładnie myte), jak i chemicznej (surowiec pochodzi z uprawy ekologicznej). 

4. Proces tłoczenie odbywa się  bez dostępu światła oraz tlenu, co zapewnia maksymalną ilość związków bioaktywnie czynnych.